Authors:
- Н. А. Ткаченко
- Є. О. Ізбаш
- А. В. Копійко
- Г. Р. Рамазашвілі
Abstract | Full Text: У роботі наведено наукове обґрунтування використання пробіотичних культур біфідо— і лактобактерій та молочно—рослинних систем при розробці інноваційних технологій комбінованих ферментованих харчових продуктів з радіопротекторними і пробіотичними властивостями, збалансованим співвідношенням основних харчових нутрієнтів та тривалим терміном зберігання, які можуть бути використані як у повсякденному харчуванні військовослужбовців, так і у процесі їх лікування та/або реабілітації.Результатами досліджень стануть: методологія проектування комбінованих молочно—рослинних систем із радіопротекторними властивостями та збалансованим хімічним складом для створення цільових продуктів на основі вітчизняної сировини; наукові засади щодо посилення радіопротекторних властивостей комбінованих молочно—рослинних систем шляхом застосування фізіологічно функціональних харчових інгредієнтів, багатих на вітаміни та мінерали радіопротекторної дії; методологія прогнозування складу заквашувальних композицій із пробіотичних культур біфідо— і лактобактерій для розробки інноваційних технологій комбінованих ферментованих харчових продуктів із радіопротекторними та пробіотичними властивостями й тривалим терміном зберігання для військовослужбовців; методологія прогнозування пробіотичних, реологічних та структурно—механічних властивостей цільових продуктів для військовослужбовців за складом використаних у технологічному процесі заквашувальних композицій, сировинних та фізіологічно функціональних харчових інгредієнтів; наукові основи інноваційних технологій комбінованих ферментованих молочних продуктів (напоїв та десертів) із радіопротекторними та пробіотичними властивостями, збалансованим хімічним складом і тривалим терміном зберігання для військовослужбовців.Інноваційність запропонованих технологічних рішень та відмова від використання у цільових продуктах для військовослужбовців імпортної сировини сприятимуть підвищенню стабільності економіки та національної безпеки України.
Keywords:
- харчування військовослужбовців
- радіопротекторні властивості
- пробіотичні властивості
- збалансований хімічний склад
- молочно—рослинна система
- біфідобактерія
- лактобактерія
- комбінований харчовий продукт